Negli anni Settanta e Ottanta del ‘900 inizia l’epoca d’oro per l’industria dolciaria sammarchese. Alle aziende pioniere si affiancano altre aziende qualificate che rispettano una tradizione iniziata oltre cento anni fa, offrendo al mercato eccellenti prodotti, grazie all’impegno profuso nella scelta degli ingredienti, tutti rigorosamente di altissima e controllata qualità, alla cura e alla passione impiegati nella produzione e nella ricerca di sempre nuovi sapori e varianti del Croccantino.

In questo contesto di fervore e crescita, tanto del Croccantino come prodotto che di San Marco come luogo di eccellenza per la produzione di quest’ultimo, si forma Silvio Petroccia. Artigiano del gusto, Mastro Torronaro da oltre 30 anni, ha votato la sua vita alla ricerca della perfezione per un dolce che gli ha toccato il cuore quale è il torrone, dapprima lavorando in diverse aziende dolciarie, e poi dando finalmente vita alla sua piccola attività artiginale, Kairos Dolcezze.

San Marco va fiera del Croccantino, quale prodotto di tono decisamente aristocratico, da gustare quasi come un pasticcino durante un coffee break, un tea time o anche solo per un raffinato peccato di gola in ogni momento della giornata.

Il Croccantino ha una sua forte tradizionalità: la croccante mantiene intatta la sua composizione di zucchero, mandorle, nocciole e miele, storicamente ricoperta da una glassa di zucchero.

Non manca, tuttavia, l’innovazione: nella sua realizzazione moderna, infatti, il Croccantino cosiddetto “Classico” presenta le stesse caratteristiche del Croccantino tradizionale, con la variazione della copertura di cioccolato fondente che sostituisce la glassa. Attualmente il Croccantino Classico rappresenta il prodotto principale e maggiormente diffuso sul mercato.