L’errore di un cuoco, che sbadatamente rovesciò un piatto di mandorle appena tostate in una pentola contenente un impasto di uova e miele, fu lo spunto per la preparazione dell’antenato del torrone, che avrebbe preso il suo nome dal torrione cremonese in forma del quale fu modellato il dolce.

Leggenda o verità storica, è certo che dal XVI secolo in poi  si trovano espliciti riferimenti al consumo di  torrone, quale dolce apprezzato indifferentemente dai palati popolari e nobili.

La sapiente mescolanza di mandorle, nocciole, albume d’uovo e miele prendeva nomi diversi a seconda che fosse destinato al consumo dei popolani o ai nobili signori. Da semplice torrone diventava quindi Perfetto Amore, Ingranito, Torrone del Papa o Torrone della Regina.

Lo squisito sapore di questo dolce lo elevò infatti al rango di dolce regale e presto si diffuse il Torrone Perfezionato, cioè una Cupeta molto raffinata costituita da miele, bianco d’uovo, mandorle pugliesi cotte a fuoco lento e aromatizzate con essenze odorose, caratterizzata dalla novità della copertura, non più costituita da naspro o granella di zucchero ma da un’ostia sottile. 

Ancora oggi il torrone conserva il gusto tutto particolare di una volta e la produzione, pur rispettando il metodo artigianale, si avvale delle moderne tecnologie per migliorare le caratteristiche organolettiche e creare nuovi gusti e pezzature.